Yam und Taro Eigenschaften und Nährwerte

Yam und Taro, beziehungsweise Discorea rotundata und Colocasia esculenta, Es sind zwei exotische Knollen, die wir schon seit einiger Zeit auf den italienischen Märkten finden können: oft auf ethnischen Märkten und in kleinen chinesischen, indischen, arabischen und afrikanischen Lebensmittelläden; seltener in Supermärkten, wo sie jedoch langsam immer öfter anfangen zu tun.
Die Yamswurzel, die wir hier 99 mal von 100 finden, ist die weiße Yamswurzel, eine rundliche Knolle von beträchtlicher Größe, die oft in Scheiben oder Abschnitten verkauft wird. Die mit Erde bedeckte braune Haut erinnert etwas an Knollensellerie, während das Fruchtfleisch sehr fest, knackig, dicht und schwer ist, weiß, manchmal ein wenig rosa.
Andere, weniger verbreitete Yamswurzeln haben eine längliche Form, ein orangefarbenes Fruchtfleisch wie bestimmte Süßkartoffeln und eine saubere, weniger faltige Haut. Der aus Indien stammende Taro wird seltener als Yam gefunden und ist leicht zu erkennen: er ist es eine kleine Knolle mit hellem und klarem weißem Fruchtfleisch; Die Schale ist braun mit verschiedenen Schattierungen und parallelen horizontalen Streifen.
Manchmal hat es Reihen von sehr dicken Wasserwurzeln, auch wenn sie oft geschnitten werden, bevor sie auf den Ladentischen verkauft werden. Das spezifische Gewicht ist leichter als das anderer Knollen und setzt nach dem Schälen einen bestimmten Latex frei, der beim Verschlucken giftig ist und eine Art stechenden Schmerz in der Mundhöhle und im Rachen verursacht, insbesondere beim Verschlucken, eine typische Pflanzenschutzabwehr der lebenswichtigen Teile der Pflanze.

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Die Yamswurzel


Unter allen Knollen, die sich im Allgemeinen nicht bei allen pflanzlichen Lebensmitteln durch ihren Proteingehalt auszeichnen, ist Yam einer der am meisten enthaltenen. E ' reich an Phenylalanin und Threonin aber arm an Aminosäuren, also sprechen wir über ein Lebensmittel, das in andere integriert werden muss und kein Grundnahrungsmittel darstellen kann.
Der Yam liefert gute Niveaus von Vitamin B, Vitamin C, Mangan, Kalium und Ballaststoffe. Kann eine gute Menge an Kalorien liefern, daher Energie, es scheint, dass der afrikanische Yam auch interessante Mengen an Thiocyanat enthält, die als mögliches vorbeugendes Element für Sichelzellenanämie identifiziert wurden.
Unter allen Knollen ist die, die mehr Kalium liefert, das macht es interessant für Athleten, die Ausdauersport betreiben; und derjenige, der mehr Phytomenadion oder Vitamin k1 liefert, das für die Knochenbildung wichtig ist.

Die Wasserbrotwurzel


Die Wasserbrotwurzel enthält eine Reihe von Spurenelementen, die breiter sind als die von Yam, Neben Kalium und Mangan finden wir Phosphor, Magnesium, Schwefel und Zink.
Es liefert auch Ballaststoffe, viele Kohlenhydrate, Zahlreiche Phenole schützen die Haut und verbessern das Sehvermögen, und hat diskrete Niveaus von zahlreichen Vitamanas: C, A, B6 und E.
Es wird in vielen Teilen der Welt auch wegen seiner berühmten Verdauungseigenschaften konsumiert: Es begünstigt die Herstellung einer idealen Magenumgebung, verhindert und bekämpft Magen-Darm-Probleme wie Verstopfung, Blähungen, Krämpfe, Durchfall.
Nicht nur das, diese kinetische Wirkung, die durch Ballaststoffe hervorgerufen wird, oder die Bewegung des zu verdauenden Materials entlang des Darmtrakts, hilft auch bei der Prävention von bestimmten Krebsarten, wie der Doppelpunkt.
Immer noch zum Thema Krebs, die guten Prozentsätze von Vitamin C und verschiedene in der Wasserbrotwurzel enthaltene Beta-Carotine haben eine interessante antioxidative Kraft unter dem Gesichtspunkt der Krebsprävention, d.h. die Fähigkeit, freie Radikale zu eliminieren, die gesunde Zellen dazu bringen, zu Krebszellen zu mutieren.
Ein weiteres bemerkenswertes Antioxidans in Taro ist Cryptoxanthin, ein Carotinoid, das eine wichtige Rolle beim Schutz der Haut und bei der Verbesserung der Sehqualität spielt. Im Gegensatz zu Yam enthält Taro zahlreiche Kalorien, Ein triftiger Grund, um Ärger zu vermeiden.

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