Vollrohrzucker, die Typen

Muscovado, Panela, Jaggery, Dulcita: sind die Namen der Arten von Vollrohrzucker dass wir nicht mehr überrascht sind, in den Regalen unserer Läden zu finden.
in der Tat, Wir denken oft, dass es grundsätzlich besser wäre, sie als den klassischen Weißzucker zu bevorzugen: Sie enthalten etwas mehr als nur Saccharose und dieses Adjektiv, “Integral”, reimt sich mit einem anderen Wort, das uns sehr am Herzen liegt - “gesund”.
Aber stimmt es, dass ein ganzheitliches Produkt immer besser ist als seine raffinierte Variante? und Was sind die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von Vollrohrzucker?

Vollrohrzucker: Was ist das??

In Wirklichkeit scheint es keine Definition von Vollzucker zu geben “nach dem Gesetz”. Es ist jedoch möglich, ganzen braunen Zucker zu unterscheiden und die Demerara, ein Zucker in Körnern größer als die goldbraune Farbe.
die Demerara, In der Tat ist es kein Vollzucker, sondern ein Produkt der Dehydratisierung von Rohrsirup, das durch Extraktion aus Zuckerrohr gewonnen wird und dessen Farbe von der Anwesenheit von Melasse abhängt, die manchmal nach dem Raffinieren zugesetzt werden kann.
Dies ist bei vielen der sogenannten der Fall brauner Zucker, deren Farbe und Geschmack je nach Menge der zugesetzten Melasse mehr oder weniger akzentuiert sind.
Stattdessen sind die Zucker, die nur teilweise verarbeitet werden, ganzheitlich deren dunkle Farbe davon abhängt, dass die Melasse nicht entfernt wird.
Es ist zum Beispiel das Integral muscovado, auch bekannt als “Zucker aus Barbados”, gekennzeichnet durch eine intensive braune Farbe, einen starken Geschmack von Melasse (die einige mit der von Lakritze vergleichen) und eine sandige Konsistenz.
Und so sind die panela typisch für Südamerika - ein fester Zuckerwürfel, der durch Trocknen des Produkts aus dem Kochen des Zuckerrohrsafts gewonnen wird - Jagrezucker - der indische Integralzucker - und der Dulcita - der integrale Rohrzucker, der aus Ecuador stammt.
Schließlich haben Sie vielleicht sogar davon gehört Turbinado. Dieser Zucker unterscheidet sich von beiden brauner Zucker beides aus dem Muscovado, weil bei seiner Herstellung nur die oberflächlichste Melasse entfernt wird.

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Die Eigenschaften von Vollrohrzucker

Wenn wir über Vollrohrzucker sprechen, wird er oft verstärkt Ernährungszusammensetzung. Analog zu Vollkornmehl muscovado & co gelten als gesünder, weil sie weniger verarbeitet werden und daher nicht wichtiger Elemente für das menschliche Wohlbefinden beraubt.
Während Vollkornmehle jedoch signifikante Dosen von alliierten Gesundheitsfasern beibehalten, Die im gesamten Zucker verbleibenden Nährstoffe sind in viel geringeren Mengen vorhanden und aus ernährungsphysiologischer Sicht nicht signifikant.
Die fraglichen Nährstoffe sind im Wesentlichen Mineralien. Auf dem Etikett sind je nach Fall Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Mangan, Zink und sogar Selen zu finden. Ihre Mengen sind jedoch aus ernährungsphysiologischer Sicht völlig vernachlässigbar.
Ein Beispiel kann für alle genannten Mineralien und Arten von Vollzucker gelten: Auf dem Nährwertetikett befindet sich eine Packung Muscovado, auf der die Aufschrift steht “Eisenquelle” die Anwesenheit von 4 mg Eisen pro 100 g Produkt ist angegeben - eine ausgesprochen vernachlässigbare Menge gegen eine empfohlene tägliche Eisenaufnahme von 10 mg für einen erwachsenen Mann und 18 mg für eine Frau im gebärfähigen Alter, umso mehr angesichts der Empfehlung, den täglichen Zuckerkonsum zu begrenzen.
Tatsächlich gibt es unter diesem letzten Gesichtspunkt keinen Unterschied zwischen raffiniertem Zucker und Vollzucker: Es sind immer einfache Zucker, die begrenzt werden sollten auf weniger als 15% der täglich eingebrachten Energie mit Essen und Trinken.
Die Gründe für den Vorzug ganzer Zucker könnten andere sein. Einige Gaumen könnten zum Beispiel den Nachgeschmack von Lakritz mögen vom muscovado verlassen.
Diejenigen, die Desserts zubereiten möchten, können stattdessen Geben Sie Ihren Keksen lieber eine weichere Konsistenz unter Ausnutzung der Anwesenheit von Melasse, die dazu neigt, mehr Wasser zu halten. Zu jeder seiner Wahl: Persönliche Vorlieben werden nicht diskutiert!

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