Soja-Joghurt, der Führer


Immer öfter hören wir von Milchunverträglichkeiten; heißt das, auf Kuhmilch, Käse, Joghurt usw. verzichten zu müssen? Zum Glück gibt es neben pflanzlicher Milch auch pflanzlichen Joghurt: das ist zum Beispiel bei Soja-Joghurt. In diesem Zusammenhang zeigen wir Ihnen, wie Sojajoghurt hergestellt wird, entweder ausgehend von lebenden Milchfermenten oder von einem beliebigen Starter..


Soja-Joghurt, was wir brauchen

  • Lebende Milchfermente
  • Bio-Sojamilch
  • Glasgefäß
  • Luftdichte Gläser

Soja-Joghurt, die Vorbereitung

  1. Spülen Sie die Milchfermente lebendig und legen Sie sie in einen sehr großen Glasbehälter
  2. Fügen Sie Sojamilch in der gleichen Menge Milchfermente hinzu: es kann höher sein, aber nie niedriger
  3. Verbringen Sie 8 bis 12 Stunden, belasten Sie den Joghurt und werfen Sie ihn weg: Dieser Vorgang wird zwei- oder dreimal durchgeführt, bis der Joghurt nicht die typische Säure der für den klassischen Joghurt verwendeten Hefen verloren hat
  4. Sobald dies erledigt ist, gießen Sie eine Menge Sojamilch in die Fermente, vom gleichen Gewicht der Fermente bis zu zweimal
  5. Mit einem Woll- oder Baumwolltuch abdecken, aber einen kleinen Spalt lassen, da die Fermente Luft benötigen
  6. Lassen Sie es 12 Stunden ruhen und achten Sie darauf, dass das Gefäß keinen plötzlichen Temperaturschwankungen oder plötzlichen Bewegungen ausgesetzt ist
  7. Nehmen Sie den Behälter mit Joghurt und geben Sie ein Sieb in sehr kleine Löcher, vorzugsweise die mit der Netzhaut, und lassen Sie den Joghurt in das Glas fallen, in dem Sie ihn aufbewahren werden. Im Sieb verbleiben die Milchfermente

Hier ist Ihr Soja-Joghurt fertig

Und Sojasahne zu machen?
Es ist das gleiche Verfahren, nur die Zeit, in der die Milch in den Fermenten bleibt: Anstatt sie 12 Stunden ruhen zu lassen, muss sie 24 Stunden bleiben
Die Konsistenz wird deutlich anders sein: flüssig bei Joghurt, cremig und dick bei Sojacreme

Soja-Joghurt ohne Milchfermente
Als Alternative zu lebenden Milchfermenten können Sie Sojajoghurt selbst herstellen, sogar ausgehend von einem gewöhnlichen Starter. So gehen Sie vor:
Nehmen Sie ein Gefäß und gießen Sie ein Glas Naturjoghurt (ca. 100 ml) in einen Liter Sojamilch und mischen Sie es gut durch
Stellen Sie die Schüssel bei 50 ° C (nicht mehr) oder in eine Pfanne mit heißem Wasser und bedecken Sie sie mit einem Tuch. Nach ein paar Stunden ist Ihr Soja-Joghurt fertig.

Konservierung von Soja-Joghurt
Es ist vorzuziehen, das Produkt nicht länger als 1 Woche aufzubewahren.

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