Safran und Cross Biotechnology Durchbruch

Was wir wissen Safran? Die interessanteste Neuentdeckung dieser sehr wertvollen (und teuren) Zwiebelknollenpflanze in der Küche betrifft die italienische Entdeckung des Gens, das mit den Molekülen von in Verbindung steht Crocina und Crocetin, das sich wiederum von einem Carotinoidmolekül ableitet, ergeben die typische rote Farbe Safran.

Das Gen heißt CCD2 (Carotinoid Cleavage Dioxygenase 2) und ist auch mit den Molekülen verknüpft, die neben der Farbe das Aroma und den ganz besonderen Geschmack des Gens bestimmen Safran. Die Entdeckung besteht darin, verstanden zu haben, dass die biotechnologische Verwendung des CCD2-Proteins die Synthese von ermöglicht Crocina auch aus den Safran Narben, und da letztere ein starker Farbstoff und Antioxidans ist - es wird in der Naturmedizin seit der Antike verwendet - ist es eine wichtige Entdeckung.

Die Identifizierung des CCD2-Gens eröffnet zwei Szenarien. Das erste, futuristische ist, dass wir eines produzieren können Safran synthetisch, Biotechnologie, Labor. Das zweite, unmittelbarere, besteht stattdessen in der Möglichkeit des Produzierens Crocina (die nicht chemisch synthetisiert werden können) durch Biotechnologie, ohne dass dies erforderlich ist Safran, austauschbar durch Mais oder ein Reagenzglas, was offensichtlich die Kosten und die Verfügbarkeit des Moleküls widerspiegelt.

Wir haben gesagt, dass die Entdeckung der Geheimnisse der Safran ist ein bisschen italienisch, weil an der Spitze des internationalen Teams, das das CCD2-Protein isolierte, ein Wissenschaftler von ENEA, Giovanni Giuliano, steht, der von Forschern aus Saudi-Arabien (King Abdullah Universität für Wissenschaft und Technologie) unterstützt wird Freiburg) und Spanien (Universität von Castilla-La Mancha).

Synthetischer Safran? Wenn irgendetwas in der Zukunft und laut Forschern ist dies nicht das Ziel, weil es natürlicher Safran bleibt unübertroffen. Die Entdeckung von CCD2 geht über die gastronomischen Verwendungen der Pflanze hinaus und ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg zur Kenntnis der Produktionsmechanismen natürlicher Moleküle.

Zur Herstellung von 1 kg Safran Auf den Feldern müssen ungefähr 150.000 Blumen gesammelt werden. Die Arbeit dauert ungefähr 500 Stunden. Aus 20 Blüten werden 60 Stempel gewonnen, die nach dem Trocknen und Verarbeiten einen Beutel mit dem fertigen Produkt ergeben. Heute sind die weltweit größten Hersteller von Safran Das sind Persien, Indien, Spanien und Griechenland. In Italien wird es in kleinen Mengen in den Abruzzen und auf Sardinien angebaut.