Safran ist eine Pflanze mit 1000 Eigenschaften

Safran, der echte heißt auch Krokus Sativus, es ist die gelbe Note des Mailänder Risottos, das günstige Pulver, das wir im Supermarkt suchen, oder das wir in Märkten wie dem Souqs vor Farbe explodieren sehen. Versuchen wir, über seine Farbe und sein Parfüm hinauszugehen, es zu kennen und es nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit Weisheit auszunutzen.


die Safranpflanze gehört zur familie von Iridaceae, Es wird in Kleinasien und in vielen Ländern des Mittelmeerbeckens angebaut, wo es seinen Ursprung hat. Derzeit können wir es auch in Italien finden, insbesondere in den Marken, Abruzzen und Sardinien. Einige Anbaugebiete gibt es auch in Umbrien, der Toskana und der Basilikata. Auch im Export behält diese Pflanze in ihrem Namen ihren Ursprung treu bei: "Safran"Kommt vom arabischen Wort"Zafaran"Und es ist nicht nur in der Küche wertvoll, auch in einigen medizinischen Präparaten.

Safran: die Pflanze

die Safranpflanze, Bei den Iridaceae handelt es sich um eine der Gattungen Crocus zusammen mit etwa 80, ungefähr. Es besteht aus einem Zwiebelknolle mit einem Durchmesser um 5 cm, aber mit bis zu 20 Edelsteinen. Es gibt auch die Blätter, um unseren Crocus sativus zu "dekorieren", schmal schmal, aber auch 35 cm lang: Sie sprießen kurz vor den Blüten und trocknen gegen Ende Mai, bis dahin begleiten die bunt blühend und die Geburt neuer Glühbirnen, die normalerweise im März stattfindet.

Safran: Zwiebeln

Die Glühbirnen der Safranpflanze Sie sind das, was uns am meisten interessiert, und insbesondere die etwa 20, die jedes Mal produziert werden. Drei sind die wichtigsten, die "besonders überwacht" werden, weil sie Blüten und Blätter hervorbringen. Bis uns das Safranpulver geben, das wir sehr schätzen. diese besondere Edelsteine in kurzer zeit entwickeln sich die jets - aus jeder birne entstehen 2 oder 3 sprossen - die im laufe der zeit aus dem boden auftauchen.

Auf keinen Fall töricht, sie bleiben in eine weiße und harte Nagelhaut gehüllt, die sie schützt und es ihnen ermöglicht, die Erdkruste zu durchbohren und sie dann zu öffnen und frei zu lassen Blätter und Blumen heraus gucken. Nicht nur gucken, sondern auch blühen und entspannen in all ihren Dimensionen, unter freiem Himmel.

Safran: die Blume

Die Blume der Safran es ist gelb, aber vor allem violett, von einem intensiven Violett, das in den 6 Blütenblättern gezeigt wird, aus denen es besteht. Dies ist, was erscheint, fast nur violett, aber in Wahrheit gibt es einen männlichen Teil der Blume und einen weiblichen. Der erste besteht aus 3 gelbe Staubbeutel Auf die der Pollen gelegt wird, wird die zweite, die das Gelb des Risottos bewahrt, von Eierstock, Griffel und Narben gebildet.

Der Eierstock an der Basis der Zwiebel ist der Punkt, an dem ein langer gelber Stift beginnt, der nach Passieren des gesamten Strahls die Basis der Blüte erreicht, die sich in drei Teile aufteilt lange Narben von intensiver roter Farbe. Aus den Narben kommt das gelbe Risotto, die Narben sind der Farbfleck, der zwischen den violetten Blütenblättern explodiert.

Safran: Eigentum

Explosion nicht nur von Farben, anscheinend in der Safranblüte, weil das Gewürz, das von produziert wird Krokus Sativus enthält ca. 150 flüchtige Aromastoffe. Darüber hinaus zeichnet es sich als Lebensmittel durch einen hohen Gehalt an Carotinoiden aus, da es Substanzen wie Zeaxanthin, Lycopin und viele Alpha-Beta-Carotine enthält.

Mit all dem Angebereihen von Eigentum, wie man dem gerecht wird Safran? Konzentrieren wir uns auf die drei wichtigsten Verbindungen. Jeder von ihnen weist eine sensorische Eigenschaft auf: die Kreuze Safranal und Picrocrocin. Ich werde Sie nicht raten lassen - ein mühsames Unterfangen, wenn Sie kein Alchemist sind -, aber hier ist, was sie uns offenbaren.

L 'α-Crocin ist verantwortlich für die gelbgoldene Farbe, die Safran dem Essen bietet, die Safranal Es ist der Hauptbestandteil, der für das Aroma verantwortlich ist, und hat auch antioxidative Eigenschaften. Endlich die Picrocrocin, Was mit Geschmack zu tun hat, ist das Element, das das Trocknen freisetztAglykon und verstärkt den bitteren Geschmack von Safran. Neben diesem Trio der Safran, Als Eigenschaft dieses Gewürzes ist der wertvolle Gehalt an Vitaminen, insbesondere A, B1 und B2, in Erinnerung zu rufen.

Safran: wie man es anbaut

Die Reproduktion von Crocus sativus ist nur durch Klonen der möglich Mutter Zwiebel, daher ist seine Verbreitung fast mit menschlicher Hilfe verbunden. Wird es in guten Händen sein? Als Pflanze an sich hat sie ihre Vorlieben: Sie liebt mich Durchschnittlich regnerisches Klima (300-400 mm pro Jahr), wie in Spanien und Griechenland. Okay, auch wenn es etwas mehr regnet, wie in Kaschmir (1500-2000 mm pro Jahr).

Für die Züchter von Safran, Was zu vermeiden ist, ist die Stagnation des Wassers. Es wird daher nicht empfohlen, einen Ackerbau auf ebener Fläche durchzuführen. Es ist besser, auch nur nach einem leichten Hang Ausschau zu halten, aber Sümpfe und Treibsand zu vermeiden, die dem nicht gefallen Krokus Sativus. Es ist ein wenig trüber Typ.

Was die Temperaturen betrifft, ist diese Pflanze nicht besonders kühl, sie verträgt bis zu -12 ° C, dann i Glühbirnen sie beginnen zu leiden. Das Vorhandensein von Schnee oder längeren Frostperioden ist erträglich, aber um mehr zu erfahren, empfehle ich, den Artikel zu lesen "Safran anbauen" mit immer spezifischeren Ratschlägen.

Safran verwendet und Kontraindikationen

Obwohl es reich an Carotinoiden ist, die den durch freie Radikale verursachten Zellschaden verringern, ist es das auch Safran Am Ende des Tages und nach dem Trocknen wird es nur im Lebensmittelbereich und in der Gastronomie verwendet. Manchmal als Gewürz, andere als Farbstoff, es hat sicherlich eine bemerkenswerte Wirkung und hat es in der ganzen Welt durch typische Gerichte der berühmt gemacht Italienische Küche. Hauptsächlich im Mailänder Risotto oder "gelben Risotto". Dort ist es unvermeidlich und unverkennbar, und es gibt keinen Ort, an dem es gelb ist oder geschätzt wird.

Einmal, bevor das Risotto die Welt drehte, brachte es es mit sich Safran es wurde in Bezug auf seine Eigenschaften betrachtet krampflösend, Schmerzmittel und Beruhigungsmittel. Heute sind die Auswirkungen von a übertriebener Verbrauch Von diesem Gewürz spreche ich von 20 g pro Tag und mehr, sie scheinen bis zum Tod eher schädlich zu sein. Ohne uns zu erschrecken, missbrauchen wir nicht den Safran, den er verursachen kann Nebenwirkungen wie Schwindel, Taubheit und hämorrhagische Manifestationen durch Verringerung der Thrombozytenzahl (Thrombozytopenie) und durch Hypoprothrombinämie (erniedrigtes Prothrombin).


Safran: Preis

Für diejenigen, die sich kultivieren wollen Safran - und denken Sie daran, dass diese Pflanze vom Mann in seiner Verbreitung abhängt - weniger als genug 40 Euro, um 100 Blumenzwiebeln zum Blühen zu bringen. Bei uns können Sie ganz einfach eine Packung kaufen und dann selbst sehen, wie die Blume aus der Zwiebel, dem roten Dreizack der Narben und dann aus der Safran aus Risotto.

Nicht jeder kann hacken und sich kultivieren wollen, nicht jeder kann die Zeit und die Geduld haben, um zu warten, also ist hier 1 ausgewähltes Gramm bester Safran, weltweit ausgewählt, rein, 100% echt und 100% rot, frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen. Es ist eine perfekte Dosis von Geschmack und Farbe, auch für Vegetarier und Veganer.

Safran: wie man es wählt

Was ist das Safran in Pulverform ist es ein bisschen besser als in Fäden, zum Kochen und noch komfortabler in dieser Welt "hit and run", es ist ziemlich offensichtlich, aber für den Rest, wie man das Beste wählt? Mit besser meine ich die mit mehr organlektischen Eigenschaften zum Wohle des Geschmacks und der Gesundheit. Farbe, Marke, Konsistenz, Dosierung: zu viele Variablen, um sich zu orientierenWie wählt man Safran ".

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