Ramen- oder Sobasuppe, Rezepte

Zubereitung von Ramen- und Sobasuppen: Rezepte und Tipps, um Ergebnisse zu erzielen, die der japanischen Küche würdig sind!

Ramen und Soba, Unterschiede

Ramen ist nichts anderes als ein Format von "Pasta"Ähnlich wie große Spaghetti. Es basiert auf Weizenmehl.

Die Ramen können für die Soba für ihre Verwendung und manchmal auch für die Form verwechselt werden. Soba wurde jedoch ursprünglich aus Buchweizenmehl hergestellt. Für alle Informationen über Soba-Sorten und das japanische Originalrezept verweise ich Sie auf die Seite Soba, was ist das?, wo es nicht an hinweisen mangelt, wo man es kauft oder wie man es zu hause macht.

Ramen und Soba werden oft als "Nudeln" bezeichnet. Der Begriff Nudeln bezeichnet jedes Format ausländischer Nudeln und nicht nur Ramen oder Soba.

Ramen und Soba, Rezepte: Shoyo, Miso und Shio

In Japan werden Suppen von einem Namen begleitet, der den Typ angibt. Wir haben so die Shoyu Soba oder die Shoyo Ramen, dh Ramen und Soba mit einer Sojasauce gewürzt. Die werden sehr geschätzt Ramensuppen oder Sobasuppen "Shio Soba" oder "Shio Ramen", was "herzhafte" Gerichte bedeutet. Shio Ramen oder Shio Soba ist sicherlich das älteste Gericht der japanischen Tradition. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine Suppe "Shio Ramen" oder "Shio Soba" zubereiten, die aus Meeresfrüchten, Garnelen, Fisch, Algen ... besteht. Miso Soba oder Miso Ramen, dh Nudeln (Ramen oder Soba) angereichert mit einer Miso-Sauce. Auf dieser Seite gebe ich dir die Rezepte zu Hause vorzügliche Ramen- oder Sobasuppen zubereiten, ganz wie es Ihr Gaumen wünscht!

Ramen- oder Sobasuppe, Rezepte

Zu Beginn sind hier die Ramen-Suppen-Rezepte mit Garnelen und Algen. Es kann schwierig sein, einige Zutaten zu finden. Wenn Sie auf den angegebenen Link klicken, haben Sie Zugriff auf alle Informationen zu den genannten Zutaten sowie auf Informationen darüber, wo Sie sie kaufen können. Zum Beispiel, Wakame Algen, können Sie bei Amazon für ca. 8 Euro (und versandkostenfrei) kaufen. Kommen wir zu den Rezepten.

Die Zutaten für 4 Personen

  • 320 g Ramen oder Soba
  • 4 frische Makrelen, bereits gereinigt und ausgenommen, oder, wenn Sie einen feineren Geschmack wünschen, 4 Seehecht- oder Stöcker
  • 8 Garnelen (2 Garnelensuppe)
  • 200 g Sojasprossen
    Sie finden sie leicht im Supermarkt, in der Konservenabteilung.
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Kombu-Seetang oder besser Wakame, wenn Sie einen Seetang mit einem feineren und feineren Geschmack wünschen
  • Ein Löffel Katsuobushi, getrockneter Thunfisch, fermentiert und in sehr dünnen Scheiben zu „Flocken“ zerkleinert
  • 2 Esslöffel Austernsauce *
  • 2 Teelöffel granuliertes Dashii *
  • 1 Esslöffel Tamari-Sauce, ähnlich wie Soja-Sauce
  • 1 kleines Glas Sake, leicht im Supermarkt zu finden
  • Sesamöl
  • Salz und Pfeffer

Bevor Sie sehen, wie Sie die Rezepte vorbereiten, lesen Sie zwei Hinweise auf der Einkaufsliste.

Wo man Zutaten für Ramensuppe oder Soba kauft?

Ich weiß, Sie befinden sich vor Dashii, Tamari, Wakame ... und fühlen sich verwirrt. Keine Sorge, es gibt nichts, was der Online-Handel nicht lösen kann.

Zu wissen wo katsuobushi kaufen und L 'Wakame Seetang (Ich ziehe es der populäreren Kombualge vor), verweise ich Sie auf die Artikel gewidmet:

  • Katsuobushi, wo man es kaufen kann
  • Wakame Seetang. Bitte beachten Sie: Es muss vor Gebrauch in Wasser rehydratisiert werden.

dann, Ramen und Soba, Neben dem Sake sind sie leicht in großen Supermärkten wie Auchan, Ipercoop zu finden. Der einzige Nachteil ist, dass ich bisher noch nie originales Soba gefunden habe, sondern immer andere Sorten mit Weizen ... während Soba nur mit Buchweizen zubereitet wird es ist natürlich glutenfrei.

Einige Supermärkte haben auch Tamari-Sauce, während Austern-Sauce seltener ist. Für den Kauf verweise ich Sie direkt auf die Amazon-Seiten, im Gegensatz zu den Katsuobushi, deren Qualität schwieriger zu finden ist, die Tamari- und Austernsaucen sind alle mehr oder weniger gültig.

  • Austernsaucen bei Amazon
  • Tamari-Saucen bei Amazon

Reden wir jetzt über die DASHII körnig, unerlässlich, um eine gute Suppe für Ihre Suppe zu bekommen. Wie das Katsuobushi ist es schwieriger zu finden. Für dieses Rezept wird das auf Fisch basierende Dashii empfohlen, ich verwende es im Allgemeinen "Dieses Produkt" das bei amazon kaufst du mit 7,62 euro versandkostenfrei. Weiter geht es mit dem Rezept für Ramensuppe oder Sobasuppe.

Wie man Ramen Suppe oder Soba macht

Wenn Sie Fisch kaufen, lassen Sie ihn vom Fischhändler reinigen. Oder, wenn Sie ein Sampei-Fischer sind, beseitigen Sie die Schuppen, indem Sie sie mit einem Messer mit glatter Klinge riskieren, den Fisch ausnehmen, ihn unter fließendem Wasser waschen, die Köpfe entfernen und beiseite legen ... Sie wollten das Original japanisches Rezept? Dann mach es! :)

Kochen Sie in einem Topf 2 Liter Wasser mit dem Dashi. Wenn das Wasser zu verdunsten beginnt (auch wenn es schüchtern ist), die Fischköpfe und die Austernsauce hinzufügen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen.

In einem Topf 2 EL Sesamöl erhitzen und den Knoblauch anbraten. Fügen Sie den sauberen Fisch hinzu und blanchieren Sie auf beiden Seiten. Dann die Garnelen dazugeben und den Sake machen!

Die Tamari-Sauce und etwas Pfeffer dazugeben, zudecken und 5 Minuten kochen lassen.

In einem Topf beiseite kochen ramen oder die soba. Lassen Sie es ein wenig al dente ab.

Die Sojasprossen waschen.

Geben Sie in jede Schüssel einen Löffel Sesamöl und verteilen Sie die ramen oder die soba und umrühren.

Die Brühe abseihen, um die Fischköpfe zu entfernen. Fügen Sie die Makrelenkochflüssigkeit hinzu. Rühren. Fügen Sie in jede Schüssel eine Kelle Brühe hinzu, um die zu bedecken ramen oder die soba. In jede Schüssel den Fisch, 2 Garnelen, den Wakame - Seetang geben und mit Sprossen garnieren katsuobushi.